C'est tout bête... un matin, je pars trop vite, le soir, je n'y pense pas... et puis voilà un levain qui ne ressemble plus à rien. Retour case départ, après les examens des petits clowns...
Grande impatiente que je suis!
Je trouvais ses petites bulles jolies...
... sa texture juste comme il faut...
... alors je me suis dit qu'avec un peu de farine en plus...
... en le secouant un peu...
... je pouvais le laisser tranquille...
... le mettre au chaud... (ça sentait boooonnnnnn...)
... et qu'il me donnerait ça:
Enfin, soyons honnêtes, pas mal du tout pour une jeune fille pressée qui ne sait pas attendre que son levain soit fin prêt...
Et en plus, c'était mmmhhhhhhhhhhh
A partir de maintenant, nous allons être un peu plus actifs, mon levain et moi. Je vais le nourir matin et soir, de la même façon qu'à J - 6 (prélever un petit volume de levain (et jeter le reste... ou le donner à quelqu'un qui désire se lancer dans l'aventure), ajouter 2 à 3 fois ce volume de farine et le poids de cette farine en eau, bien mélanger). Je vais faire cela toutes les 12 heures jusqu'à ce que mon levain double de volume et bulle bien. Il sera alors bien tonique...
Deuxième repas pour mon levain... Je soulève l'assiette et découvre ceci:
L'aspect est épais mais assez liquide. Je plonge ma cuillère en bois pour n'en prélever qu'une partie et surprise... le mélange est épais sur le dessus et très liquide dans le fond... Pas convaincue d'être dans le bon mais je ne baisserai pas les bras si vite. Un bon pain levain maison me tente trop. Je mélange donc le tout (on verra bien), je prélève un volume (quasi la totalité mais je regarde quel volume cela fait), je rajoute, en pesant cette fois, 2 à 3 volumes de farine et l'équivalent du poids de la farine ajoutée en eau. Re-mélange à mon aise et en faisant attention de bien aérer et j'ai ceci:
Comme une pâte à crèpes épaisse et lisse. Repos jusqu'à demain matin (12 heures). Faut bosser un peu plus maintenant...
Petit résumer de l'étape d'aujourd'hui (et des prochains repas): prélever une mesure (volume) de mélange, le mettre sur la balance, lui ajouter, en pesant, 2 à 3 mesures (2 à 3 x le volume prélever) de farine, regarder combien pèse la farine rajoutée et ajouter le même poids d'eau. Bien bien bien mélanger et puis repos 12h.
C'était hier pour moi... je vous avais dit avoir pris un peu d'avance ;-)
Je soulève l'assiette qui recouvrait mon saladier... Une odeur "spéciale" en sort, entre l'agréable et l'insoutenable. Cela sentait assez bon mais je n'aurais pas respiré cela à pleins poumons. Voici ce que j'ai trouvé sous mon assiette
Ensuite, place au repas du levain: 50gr d'eau (toujours à température ambiante) et 50gr de farine T65 cette fois. Le mélange est plus liquide que le premier (J - 0), assez élastique. Serais-je sur la bonne voie?
Je referme le saladier avec l'assiette renversée et, comme la première fois, au calme 2 à 3 jours.
Mon premier levain...
J'ai mélangé 50gr de farine de seigle bio avec 50gr d'eau à température ambiante (pas d'eau minérale) dans un saladier (idéalement en verre). Le mélange est assez épais. Je recouvre mon saladier d'une assiette renversée et laisse le tout au calme dans un endroit entre 18°-22° pendant 3 jours.
Un peu de farine, un peu d'eau, un peu de patience... Lançons-nous dans l'expérience du levain.
Bon, j'ai pris un peu d'avance, j'avoue. Mais je reprends depuis le début. N'avez-vous jamais cherché dans toutes les boulangeries que vous croisiez LE bon pain à la croûte croustillante à souhait, à la mie ferme et élastique, au goût inimitable de votre enfance? C'est de cette recherche-là qu'est née cette envie de nourir ma petite famille d'un bon pain maison, de leur faire sentir l'odeur du pain qui cuit, de leur faire toucher cette texture unique, de leur faire écouter les petits craquements lorsqu'on le presse légèrement, de leur faire découvrir la palette de couleurs que peut nous offrir ce pain...
Bienvenue
Mon désir d'un retour à l'essentiel se fait sentir depuis longtemps... Je le sens également auprès des personnes qui m'entourent. C'est la raison de ce blog: pouvoir partager nos expériences vers ce retour au naturel.
A bientôt
Nathalie
